ترشی کلم یک چاشنی خوشمزه است که میتوانید برای روزهای پاییز و زمستان آماده کنید و از خوردنش کنار غذا لذت ببرید.
برای تهیه یک ترشی کلم خوشمزه به نیم کیلو کلم قرمز تازه، مقداری سرکه قرمز و نصف قاشق غذاخوری نمک نیاز داریم.
1- برای درست کردن ترشی کلم قرمز در ابتدا کلم قرمز را روی تخته آشپزخانه قرار میدهیم و با کارد تیز نواری خرد میکنیم. بهتر است نوارها بلند و نازک باشند. سپس آنها را می شوییم.
2- آن ها را روی یک دستمال تمیز قرار می دهیم تا خشک شوند، در یک ظرف کلم قرمز را میریزیم و با نمک مخلوط می کنیم سپس روی آن را سلفون می کشیم و برای ۲۰ دقیقه کنار میگذاریم.
3- ظرف ترشی را تمیز می شوییم و خشک می کنیم، کلمها را داخل آن قرار می دهیم و سرکه روی آنها می ریزیم تا کاملا روی کلمها را سرکه بگیرد و در ظرف را محکم میبندیم.
4- ترشی را برای یک هفته در محلی خشک و خنک قرار میدهیم تا آماده شود. بعد از یک هفته میتوانید از این ترشی خوشمزه و مجلسی در کنار کبابها سرو کنید. نوش جان.
رسول خدا(ص) ضمن وصيتي به علي(ع) فرمود:
يَا عَلِيُّ تِسْعَةُ أَشْيَاءَ يُورِثْنَ اَلنِّسْيَانَ أَكْلُ اَلتُّفَّاحِ اَلْحَامِضِ وَ أَكْلُ اَلْكُزْبُرَةِ وَ اَلْجُبُنِّ وَ سُؤْرِ اَلْفَأْرَةِ وَ قِرَاءَةُ كِتَابَةِ اَلْقُبُورِ وَ اَلْمَشْيُ بَيْنَ اِمْرَأَتَيْنِ وَ طَرْحُ اَلْقَمْلَةِ وَ اَلْحِجَامَةُ فِي اَلنُّقْرَةِ وَ اَلْبَوْلُ فِي اَلْمَاءِ اَلرَّاكِدِ.
يا علي نه چيز است كه فراموشي آورند خوردن سيب ترش و گشنيز و پنير و نيم خورده موش و خواندن نوشته هاي گورستان و ميان دو زن راه رفتن و شپش را دور انداختن و از گودي پس گردن حجامت گرفتن و در آبي كه روان نباشد بول نمودن.
الخصال، ج 3، ص 423
در مصرف ترشی جات سبزی زیاده روی نکنید زیرا بر طبق یافتهء دانشمندان خطر ابتلاء به سرطان مری را دو برابر می کند. پژوهشهای محققان در این باره با عنوان (Pickled vegetables and the risk of oesophageal cancer: a meta-analysis) در وب سایتهای رسمی در دسترس ملت کبیر ایران قرار دارد.