نذری دادن در شب و روزهای مناسبتی یکی از رسم و رسوم است و آش نذری یکی از پایه های ثابت ایرانیان است .
طرز تهیه آش نذری
۱-قبل از تهیه آش رشته، حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل نیمپز کنید. اگر فرصت کمی برای آشپزی دارید، میتوانید مقداری جوش شیرین در حبوبات خود ریخته تا سریعتر پخته شوند. همچنین سبزی آش رشته خود را هم بشویید، خرد کنید و کنار بگذارید.۲-یک قابلمه بزرگ بردارید، در آن آب ریخته و روی حرارت بگذارید.
۳-وقتی آب به جوش آمد، سبزی را اضافه کرده تا کمی پخته شود.۴-در یک تابه، مقداری روغن بریزید؛ مقداری پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را درون تابه بریزید و آرد و ادویهها را به آن اضافه کنید.
۵-این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.
۶-سپس این مواد را به درون دیگ آش خود بریزید و کمی آش را هم بزنید.
۷-حبوبات را به قابلمه خود اضافه کنید.
۸-وقتی آش شما کمی جا افتاد، رشته آشی را اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند.
۹-بعد از ۲۰ دقیقه آش خود را از روی حرارت بردارید و آن را با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
نکات مهم
*قابلمه پخت آش رشته نذری، باید گنجایش بیشتری نسبت به میزان مواد شما داشته باشد.
*قبل از اضافه کردن سبزیها به قابلمه آش، مقداری نمک به آش بزنید؛ این کار باعث تثبیت رنگ سبز سبزیها میشود.
*زردچوبه آش رشته نذری نباید کم باشد، زیرا هم در عطر و هم در طعم آن موثر است.
*برای آش رشته نذری، حتما رشته آش مرغوب استفاده کنید تا در حین پخت وا نرود.
*روغن داخل آش باید به مقدار کافی باشد؛ زیرا به جا افتادن آش رشته نذری کمک زیادی خواهد کرد.
*هرچه پیاز داغ در آش نذری بیشتر باشد، طعم آن خوشمزهتر خواهد شد.
مواد لازم برای پخت آش نذری برای ۱۰۰ نفر
نخود: یک کیلوگرم
لوبیا چیتی: ۲ کیلوگرم
عدس: ۳ کیلوگرم
سبزی آش:۱۰ کیلوگرم
پیاز داغ: یک کیلوگرم
سیر داغ:نیم کیلوگرم
رشته آشی:۷ کیلوگرم
آرد: ۳۰۰ گرم
نعناع داغ: نیم کیلوگرم
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن و کشک: به میزان لازم
